餃子について
"餃子とは中国語でチャオズと呼ばれているものであり、小麦粉に水を加えて薄く延ばして作った川に肉やエビ、野菜などで作った具を包んでゆでたり焼いたり蒸したりあげたりした食べ物のことです。それぞれの調理形態によって異なり、ゆで餃子や焼き餃子、蒸し餃子、揚げ餃子などと呼ばれているそうです。
魚座の歴史は古く、中国の春秋時代には遺跡からはすでに食べられていた痕跡が見つかっており、敦煌の唐の時代には副葬品としてつぼに入った状態の餃子が乾燥状態で見つかっているそうです。
餃子は中国華北地方の料理で、北京語のの発音では「ジャオズ」や「チャオズ」と呼ばれているそうです。中国東北部で特によく食べられており、清朝成立とともに中国料理の代表として普及されたと言われております。それとは別に華南で発達した点心として食べられる蒸し餃子もあり、こちらも幅広く親しまれている食べ物です。
第二次世界大戦以前の中華料理は当時は支那料理と呼ばれており、当時の本の記載では「餃子」の読み方は「ギョウザ」ではなく、日本語の料理名を付けていることもあったそうです。現在の日本語での発音としては一般的には「ギョウザ」や「ギョーザ」ですが、子の読み方は第二次世界大戦後しばらくして広まったものであり、山東地方の方言の「ギャオツ」に由来していると言われています。他の中国主要都市部の方言では「ジオザ」と発音している物もあり、潮州語では餃子と雲呑を総称して「餃」で「ギョウ」と呼んでいるものがあり、接尾語の「子」はつかずに、日本語の由来とはみなせないでしょう。一方韓国では餃子は饅頭と呼ばれることもあり、「ギョーザ」と発音がよく似ていることを根拠に発音に関しては朝鮮半島経由で日本に伝わったとする説が唱えられていることがあります。
中国の華北で食べられている餃子は主食の一つして扱われており、水餃子が主流とされています。これは皮を厚めにしてお湯でゆでて水切りにして食べるもので、日本的な表現をするならばゆで餃子と表すことでしょう。日本では水餃子とスープ餃子が混同されることが多いですが、基本的に水餃子と言えばゆで餃子のことを指します。中国語でお湯は「熱水」で、スープは「湯」として扱われています。
発音に関しましては朝鮮や中国、日本で異なり、色々なものがあるようで、一概にはこれがそうだ！といったものははっきりとはされていないようですね。"
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